月曜が定休だから、
火曜（マルディ）から店を開ける。

フランスでは月曜定休の店が多く、火曜日は一週間でいちばん仕入れが新鮮な日。マルディ（Mardi＝火曜）という店名には、「今日がいちばんいい状態で、あなたを迎えたい」という思いを込めました。

ソースは毎朝仕込み直し、肉と魚は市場の状態を見てから決める。メニューを固定しないのは、その日いちばんのものを出したいから。黒板の文字を、ぜひ読みに来てください。